北海道短角牛×炭火焼×南部鉄器
こだわりの「竃　円山」スタイル

指定牧場から直送の北海道短角牛。
お肉を炭火で焼き上げる為にこだわり造られた石窯。
最高の状況でご提供を考えられた南部鉄器のステーキ板。
炭火で焼き上げられたハンバーグは遠赤外線効果で外はこんがり香ばしく中はジュー
シーで牛肉本来の味わい豊かにおいしさを楽しんで頂けます。
牛肉本来のおいしさを引き立つソースをかけて頂くのも竃　スタイル。
ハンバーグだけではなく、季節の食材を使用前菜や自家製デザートなどのメニューも
ご用意しております。

指定牧場直送の北海道短角牛

日本短角牛種（短角牛）は、旧南部藩（岩手県）で飼われていた南部牛に由来する牛
で寒さに強く、放牧に適している牛です。
短角牛はいわゆる霜降り肉の和牛とは違い、低脂肪で滋味のある良質の赤身肉で、
カロリーや脂肪量が少ない上に肉の味を決めるアミノ酸が霜降りの牛肉よりも多く、
にも安心してお召し上がりいただけます。
血圧や動脈硬化が気になる方にも安心してお召し上がりいただけます。

竃の石窯
身長180CM,幅150CMの石で積み上げられた石窯

南部鉄器
使い込むほどに風合いが出てきて、使い手によって味わいが変わる南部鉄器鉄瓶で64から
６８の工程、そのほどんどが手作業で行われているこだわり品で鉄器で調理された食物は
身体に吸収されやすいニ価鉄を多く含んでおります。
蓄熱効果が高いので、肉の旨味を逃さず中まで火を通すことが出来、 ハンバーグをご提供。
ハンバーグを最後までおいしい状態でお召し上がり頂けます。
温効果が高いので、 卓上で冷めずに熱々のお料理がいただけます。

炭火
遠赤外線とは熱線と呼ばれる赤外線の中で一番波長の良い電磁波の一種です。
空気の媒体を必要とせず，直接，物に放射されるので表面のほか放射を吸収
した内部からも加熱されます。
このため，加熱効果が大変良く，色，香り，風味が損なわれにくく，また加
熱速度も早いのが特徴です。
手近な熱源で遠赤外線を多く放射するのは炭火です

肉のおいしさの条件は，味，香り，歯ざわり，色，汁気等ですが，そのうち味は，
甘味（主に単糖），塩味（カルシウムイオン・塩素イオン），酸味（乳酸），
苦味（疎水性アミノ酸），旨味（グルタミン酸ナトリウム）の基本味からなって
います。

旨味は1908年（明治41年）池田菊苗博士が昆布から発見したものです。
このグルタミン酸ナトリウムは旨味を与えるばかりでなく，酸味，塩味，苦味を
緩和し，甘味といっしょになると複雑な味の「こく」を出す作用があり，一層お
いしさを増します。
加熱によってグルタミン酸の含有量がどう変化するかを調べたところ，生肉を1と
するとガス火焼肉から1．8倍，炭火焼肉から2.2倍のグルタミン酸が検出されました。
熱を加えると増量するのは当然ですが，同じ熱でも炭火の熱は旨味を引き出す効果が
高いようです。

（参照） 日本獣医畜産大学畜産食品工学科肉学教室